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MARO Wineのワイン造り
醸造所があるのは古くから農業の町として栄え、豊かな緑と美しい空が広がる
空知地方・長沼町。
日本初の試みとして立ち上げた
「シェア」型ワイナリーでワイン造りをしています。
小さいワイナリーでも醸造設備を共同利用することで持続可能なワイン造りをすることができ、日本中、そして海外からも「知」が集結することでより美味しい「日本ワイン」を追求できると考えています。
MARO Wines
麿直之のワイン造り
2014年 外資系製薬会社のMRを辞めワイン醸造家としての道へ
北海道にあるワイナリーの立ち上げから携わり醸造責任者を務めながら冬の間は南半球で仕込みを経験しながら修行を積む。
世界最大のコンクール’DECANTER WORLD WINE AWARD2020’にて自身が醸造した赤ワインで金賞受賞。
2021年にはアメリカの権威あるプログラム’UC Davis Winemaking Certificate Program’を修了する。
2022年に自身のブランドMARO Winesを立ち上げ北海道でワインを醸造。2023年には長沼町にHokkaido SPACE Winery＆Vineyardを完成させる。冬の間はNZにてワイン醸造を行っている。
また、（株）JAPAN WineGrowersの代表として新規ワイナリーの立ち上げ支援や醸造サポートなどの活動も行っている。
MARO Wineのワイン造り
Vineyard – 畑のこと
Naganuma – 長沼町でワインを育てる
New Zealand – NZでの挑戦
KOYAMARO® – 小山竜宇さんとのコラボワイン
MARO Wines ワイン造り
1. 良い微生物が働くきれいなワイン
ワインは発酵食品。悪い微生物が支配的になると、ワインはお酢や腐敗になる。
だからといって造り手が発酵を「コントロール」するものでもない。良いブドウたちが働きやすいよう、
大海原で「舵をとる」イメージでワインを醸造する。
自然に対する畏敬の念、人類がワイン造りにおいて科学の知識で向き合ってきたことへの敬意。どちらも大切である。
人間と自然との関わり合いでこそ生み出せるワインの素晴らしさ、純粋な楽しさ、そして美味しさを伝えていきたい。
2. 品種特性を大事にする
ブドウには品種ごとによって違う、香りや味わいのキャラクターがある。
それを造り手が理解しないと、本来伸ばせるはずの個性がなくなって「ちぐはぐ」なワインになってしまう。
ブドウが本来もつポテンシャルを造り手が理解し、確かな学術的知識と経験で丁寧に醸造していった先に、ようやく育った土地の個性というのが見えてくるはず。
3. 常に疑問を持ち続ける
ワイン造りには敬うべき叡智もあれば、時代の移り変わりの中で柔軟に変化していかねばならないこともある。
成長し続けるには、ワインだけでなく広い世界との関わり合いの中で、時に自分たちの当たり前を疑ってみるということが出発点であると考えている。
常に世の中の動きや、人の考え方の変化に敏感であり、成長し続けるブランドでありたい。
4. 真摯に届ける
私たち日本人はまだまだワインを知らない。故に届ける側はきちんと責任をもって正しいことを伝えていかなければならない。
ワイン造りは造って終わりではなく、その先にはマーケットがあり、飲んでくれる人がいて初めてワインの価値が育つ。
5. 子どもたちにひらく
世界のワイン産地を見れば、ワイナリーは大人たちの為のものだけでない。
小さい頃からワイナリーという存在が身近に育てば、おのずとその地域にはワイン文化が醸成されていくはず。
自分たちが当たり前と思っている仕事も、どんどん「体験」として子どもたちに感じてもらいたい。
Vineyard 畑のこと
2024年5月、長沼町に約6,000本のブドウ樹を植えました。
MARO Winesが目指すのは、「樹齢100年」のブドウ畑。
北海道では冬の積雪の影響で、ようやく樹齢が高くなり良質なブドウが収穫できる頃に、ブドウ樹の植え替えが行われことが多いです。
MARO Winesは根がしっかりと大地に張り巡り、成熟したブドウからワインを造ることを目標に畑を育てていきたいと考えています。
自社畑が育つまでの間、現在は余市町の農家さんからブドウをお譲りいただき、ワイン造りをしています。
約８年間、北海道の余市郡にあるワイナリーで毎日畑の栽培から醸造まで携わってた中で、ブドウ栽培がいかに難しく、そして同時にワイン造りの工程の中でも特に尊い仕事であると理解しています。
だからこそ、真剣勝負の農家さんと信頼関係をもってブドウを譲っていただき、パートナー農家さんに「この人なら私たちのブドウを最大化してくれる」と自信をもって任せていただける醸造家でありたいと思っています。
自社ヴィンヤード品種：シャルドネ、ケルナー、シュナン・ブラン、リースリング、ピノ・ノワール、ツヴァイゲルトレーベ
Naganuma 長沼町でワインを育てる
世界のどのワイン産地を見渡しても、ワイン単体で文化が発展している所はないと考えています。
その土地の風土、食、生活する人々と深い関わり合いをもちながら、現地の人たちの日常の一部として消費され、そしてワインは土地の空気感を纏いながら世に発信されていきます。
私たちはこの町とここに住む人たちが好きで、私たちが造るワインを純粋に楽しんでいただきたいと思っています。
この土地でワイン造りをしていく上で、そういう単純な感情が、とても大切に思えます。
New Zealand NZでの挑戦
日本にいれば、ワイン造りは年に１度しかできません。
ワイン造りの勉強に「終わり」というものはなく、自分の哲学がいつの間にか「固執」にならないためにも、常に栽培・醸造の知識をアップデートしていかねばならないと考えています。
造り手にとって一番の勉強は、素晴らしい醸造家たちの中に身を置きながら「ワインを造る」という経験を積むこと。
生産者どうしが「美味しいワインを造る」という共通目的の中で切磋琢磨し合う素晴らしい環境があるNZで、日本が冬の間にワイン造りをしています。
仕込んでいる品種はリースリングとピノ・ノワール。この先日本でも挑戦し続けるであろう品種です。
KOYAMARO® 小山竜宇さんとのコラボワイン
私が尊敬する醸造家の方々に共通しているのは「とにかく与える」こと。惜しげもなく自分たちが持っているものを与えてくれるのです。それはやっぱりワイン造りが他者との競争ではないから。
その体現として2022年から、私の尊敬する師匠の一人でもある小山竜宇さんとコラボワイン“KOYAMARO®”がスタートしました。
自由な発想でワイン造りを追求し、世界で評価されてきた小山氏の実力とアイデアは、今の日本にとって大きな財産になると考えています。小山さんがもつ世界スタンダードのワイン造りと私が北海道で経験してきたワイン造りの集約を、KOYAMARO®を通じてぜひ体験していただきたいと考えています。
ワインは造って終わりでなく、その先にはマーケットがあり、飲んでくれる人がいて初めてワインの価値が育ちます。
だから私はWineGrowerとしてしっかりと舵をとりながら、ワインの本質である「美味しさ」を皆さまにお届けしていきたいと考えています。― 麿 直之
